Le meilleur four à pizza pour une cuisine professionnelle à domicile

 

 

Changer de four domestique peut être un peu déstabilisant, surtout lorsqu'il s'agit d'un four dont les qualités et les défauts sont bien connus. Il faut comprendre comment fonctionne le nouveau four et, surtout, remplacer l'ancien de la meilleure façon possible. Il n'est certainement pas facile de trouver le meilleur four à pizza domestique parmi tous les produits disponibles sur le marché, mais en analysant les caractéristiques et les propriétés de chaque article, le choix de l'utilisateur sera moins difficile. Les techniques de pétrissage et la qualité des matières premières ne suffisent pas pour faire une bonne pizza ; le pizzaiolo amateur doit utiliser un excellent four à pizza - ce qui nous amène à la question principale : quel four choisir ?

Fours domestiques à gaz et électriques

Ce sont les fours encastrables classiques, capables de cuire de délicieuses pizzas, à condition de suivre quelques règles simples pour optimiser leur cuisson. Aujourd'hui, presque tous les fours électriques atteignent 250°C (480°F), avec certains modèles qui, au moins sur le papier, atteignent un maximum de 300°C (570°F). Les différents réglages pour la cuisson des pizzas, s'ils ne prévoient pas de brusques augmentations de température, ne sont guère utiles. Pour cuire une pizza, il faut beaucoup de chaleur statique. Il est donc préférable de ne pas utiliser la ventilation pour éviter que la pâte à pizza ne se dessèche pendant la cuisson. La meilleure façon de cuire une pizza dans un four domestique est de la placer sur la plaque de cuisson : préchauffez le four pendant 40 minutes au maximum, placez la plaque de cuisson directement sur le fond du four, là où la température est la plus élevée, et le métal de la base du four transmettra la chaleur directement à la casserole. Si vous avez un four à gaz, vous devez prendre quelques précautions : la flamme sous la base du four rend la cuisson difficile, placez donc la plaque sur la grille inférieure pour éviter que le fond de la pizza ne brûle.

Fours électriques portables

Ils ont été les premiers fours à pizza à arriver sur le marché domestique il y a plusieurs années et sont toujours à la mode parmi les amateurs de pizzas qui font tout ce qu'ils peuvent pour les préparer et améliorer leurs performances. Ces fours sphériques ont une structure en aluminium et ne cuisent que des pizzas rondes sur pierre réfractaire, grâce à deux résistances reliées à un seul thermostat. Ils atteignent 400°C et produisent d'excellentes pizzas. Incroyablement légers, vous pouvez les déplacer facilement et les placer n'importe où.

Fours à gaz

Il ne faut pas les confondre avec les fours encastrés traditionnels, car ces appareils sont alimentés par des brûleurs à gaz qui reproduisent la chaleur du feu obtenu en brûlant du bois. Les fours à pizza à gaz ont la même structure que les fours à bois et peuvent être alimentés au bois ou au gaz par l'intermédiaire d'un brûleur relié au réseau ou à la bouteille de gaz. Ils ne nécessitent pas de cheminée pour être utilisés à l'intérieur, comme dans les tavernes ou les cuisines. Les pizzas sont si savoureuses qu'il sera difficile de faire la différence entre une pizza cuite dans un four à gaz et une pizza cuite dans un four à bois.

Fours électriques semi-professionnels

Il s'agit d'appareils destinés aux pizzaiolos professionnels-amateurs, une catégorie de plus en plus répandue. Les clients qui achètent ce type de fours sont essentiellement des pizzaiolos amateurs qui souhaitent disposer d'un outil performant leur permettant de reproduire une cuisson professionnelle sans pour autant faire exploser leur facture d'électricité. Ces fours sont aussi profonds que les fours encastrables, mais la chambre de cuisson est plus petite et plus basse ; ils sont spécialement conçus pour la préparation de pizzas et de focaccias. Leur base est faite de matériaux réfractaires et ils peuvent atteindre 450°C grâce aux éléments chauffants contrôlés par une paire de thermostats réglables. Il s'agit de fours professionnels miniatures qui ont leur place dans la cuisine d'un amateur de gastronomie. Ils peuvent cuire à la perfection n'importe quel type de pizza, mais le problème est que leur marché est presque exclusivement en ligne.

Fours à bois domestiques

C'est le secteur qui a connu la plus forte croissance au cours des dix dernières années : les fabricants ont compris que les consommateurs avaient besoin d'un petit poêle à bois à placer dans le jardin ou sur la terrasse et ont donc conçu des équipements de petite taille, légers et peu encombrants. Le problème des fours réfractaires est qu'ils mettent plus de temps à chauffer et qu'il faut donc les allumer quelques heures avant qu'ils n'atteignent la bonne température de cuisson. Bien entendu, les pizzerias ne courent pas ce risque, car leurs fours fonctionnent pendant des heures et, même lorsque le feu s'éteint, ils maintiennent une température d'environ 200°C (400°F) tous les deux jours. Pour résoudre ce problème, certaines entreprises ont créé des fours à pizza dotés d'un dôme en acier et d'une base réfractaire, de sorte que la structure métallique chauffe plus rapidement et absorbe moins d'humidité qu'un four réfractaire.

Poêles à bois à feu indirect

Ces fours ont une chambre de cuisson séparée de la chambre de combustion ; le bois brûle dans un compartiment étanche et la chaleur est transférée à la chambre de cuisson, dont la base est en matériau réfractaire. Bien qu'ils soient chauffés au bois, ces appareils n'appartiennent pas à la même catégorie que les véritables fours à pizza, mais ils restent une solution efficace pour la cuisson de la "pan pizza" ou de la "alla pala", deux recettes qui nécessitent une chaleur constante et une flamme qui ne soit pas trop rapide. Ils nécessitent une cheminée et peuvent être placés à l'extérieur, dans le jardin ou sur la terrasse, par exemple.

Fours : à chacun son métier !

Le choix d'un four à pizza est souvent la dernière étape d'un long processus d'évaluation. Tout le monde n'a pas les moyens de s'offrir un équipement coûteux et sophistiqué comme ceux utilisés dans les environnements professionnels, mais en ce qui concerne le matériel de fabrication de pizzas, il existe de nombreux modèles et marques de fours pour tous les goûts et tous les besoins. Comme nous l'avons déjà mentionné, outre les appareils classiques encastrés, le marché actuel offre une grande variété de fours domestiques pour la cuisson de la pizza parfaite, de sorte qu'il n'est pas difficile de trouver le produit qui répond le mieux à vos besoins, et encore moins si vous ne savez pas ce que vous voulez. Le choix du four dépend en grande partie du type de pizza que le pizzaiolo souhaite préparer, mais d'autres facteurs clés dans le choix d'un four sont probablement l'endroit où il doit être placé, sa taille et la manière dont il doit être utilisé. Le four à bois est le nec plus ultra de la pizzeria, mais malheureusement, seuls les plus chanceux peuvent en avoir un chez eux. Les pizzaiolos professionnels-amateurs, férus de détails, de programmes, de fonctions et d'accessoires, opteront certainement pour des fours domestiques semi-professionnels. En effet, si vous décidez d'opter pour des pizzas rondes, vous aurez besoin de fours plus puissants, atteignant des températures plus élevées et, à cet égard, le four domestique semi-professionnel répond à toutes les exigences. Les fours de la nouvelle génération présentent des caractéristiques que l'on ne pouvait pas imaginer il y a encore quelques années. Les pizzaiolos jugeront !